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这十种谷物有营养

2017/5/16 10:25:42   来源:北京晚报

  健康中国,营养先行,“第三届全民营养周”已启动,今年全民营养周主题是“全谷物,营养+”。

  今年的营养周重点聚焦在“食物多样、谷类为主”的健康理念,旨在帮助居民正确选择营养、优质的谷物。最新版的《中国居民膳食指南》,提出了“食物多样、谷类为主”的理念。谷类食物位于居民膳食宝塔第一层,是最重要的膳食来源,占膳食中最大比重。

  为帮助公众正确选择营养、优质的谷物,中国营养学会全民营养周办公室历时5个月,基于7大评选依据,最终评选出10种中国好谷物品类,依次是:全麦粉,糙米,燕麦米/片,小米,玉米,高粱米,青稞,荞麦,薏米,藜麦,为居民科学、健康选择谷物提供指导。

  全谷物是指未经精细化加工或者虽然经过碾压、粉碎、压片等处理,仍保留了完整谷粒所具备的胚芽、胚乳、麸皮等营养成分的谷物。与精制谷物相比,全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分以及其他有益健康的植物化学物。专家表示,这十种谷物如果加工得当,均可作为全谷物的良好来源。

  此次推荐的中国好谷物中,全麦粉排在第一位。平时生活中,人们经常食用的是精白面粉,精白面粉仅保留了胚乳,全麦粉则保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和麸皮,从而保留了小麦的全部营养素。用全麦粉替代部分精制谷物的膳食,可以获得更多的营养素、膳食纤维和有益于健康的食物成分。专家推荐用全麦粉及其简单加工产品,如全麦馒头、面包等,作为居民多样化膳食的组成部分,部分替代精制面粉。

  燕麦近年来越来越为公众所熟知,燕麦实际上是一类营养丰富的“杂粮”谷物。与其他谷物相比,燕麦属于消化较慢,容易获得饱腹感的谷物,还具有低血糖生成指数等特征。

  薏米也是大家熟知的谷物,在北方,人们常用薏米与大米一起熬粥,南方常用薏米煲汤。与大米相比,薏米含有更高的蛋白质、脂肪和膳食纤维。

  荞麦中的蛋白质主要为清蛋白和球蛋白,赖氨酸丰富,与米面等谷物同食,可以实现蛋白质互补。

    编辑:李傲然

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